【關(guān)于本書】

書名：烹飪化學(xué)

作者：董紅兵  編著

出版社：汕頭大學(xué)出版社

ISBN: 978-7-5658-2934-5

定  價：69.00元

【作者簡介】

董紅兵，副教授，武漢大學(xué)訪問學(xué)者，武漢市優(yōu)秀青年教師，主要從事食品化學(xué)及烹飪原理研究，主持或參與國家級、省市級課題15項(xiàng)，公開發(fā)表論文20余篇，編寫教材4部。

【內(nèi)容簡介】

本書介紹了食物在烹飪加工中的理化性質(zhì)、物質(zhì)變化規(guī)律。全書把食品的物質(zhì)組成、物質(zhì)狀態(tài)和物質(zhì)變化與食品的屬性，烹飪加工工藝特性及菜肴的色、香、味、型、質(zhì)等感官性能的關(guān)系聯(lián)系在一起，清晰地闡述了烹調(diào)加工中有關(guān)方法的科學(xué)原理、工藝條件和技術(shù)關(guān)鍵，可供相關(guān)領(lǐng)域研究者參考、閱讀。